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I mwcgmwcwbanchan sono dei contorni usati per accompagnare il riso nella mwdacucina coreana. La tavolata base del pasto (mwdqbansang, mwdg반상?) consiste solitamente in mwdwmweabap (mweq밥?, riso cotto), mwegmwewguk o mwfatang (zuppa), mwfqmwfggochujang o mwfwmwgaganjang, mwgqmwggjjigae e mwgwmwhakimchicite-ref-1[1].

Al centro del tavolo viene servita la portata principale secondaria, come mwigmwiwgalbi o mwjamwjqbulgogi, e una piccola casseruola di mwjgmwjwjjigae, mentre ogni commensale ha la propria ciotola di mwkabap e mwkqguk. I mwkgbanchan vengono serviti in piccole porzioni da consumare interamente nel corso del pasto, e maggiore è il loro numero, più il pasto è formale. La provincia di Jeolla è particolarmente famosa per servire numerosi tipi di mwkwbanchan a ogni pastocite-ref-2[2].

• Varianti

• Kimchi

• Namul

• Bokkeum

• Jorim

• Jjim

• Jeon

• Altri

• Storia

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Con il termine mwowkimchi (mwpa김치?) si indicano verdure (solitamente il mwpqcavolo cinese, ma anche lo mwpgscalogno, la mwpwsenape indiana o il daikon coreano), condite con mwqqpeperoncino e sale, e poi fatte fermentare.

• mwraNabak kimchi (mwrq나박김치?): mwrgkimchi di cavolo cinese o daikon coreano tagliato sottile in salamoia rosata. È consumato in estate.

• mwsamwsqDongchimi (mwsg동치미?): mwswkimchi di cavolo cinese o daikon coreano tagliato sottile in salamoia bianca. È consumato in inverno.

• mwtqGeotjeori (mwtg겉절이?): mwtwkimchi di cavolo cinese o lattuga mangiato subito senza farlo fermentare.

• mwuqmwugKkakdugi (mwuw깍두기?): mwvakimchi di daikon coreano a cubi.

• mwvgOi sobagi (mwvw오이 소박이?): mwwakimchi di cetrioli ripieni di peperoncino, cipollotto e mwwqaglio cinese.

• mwwwChonggak kimchi (mwxa총각김치?): mwxqkimchi di daikon coreano "coda di cavallo" (mwxgchonggakmu), condito con peperoncino piccante.

• mwyqYeolmu kimchi (mwyw열무김치?): mwzakimchi di daikon estivo giovane, che può essere preparato con o senza pesce salato fermentato.

• mwzgPa kimchi (mwzw파김치?): mwaakimchi di scalogno caldo con molte acciughe salate.

• mwagGat kimchi (mwaw갓김치?): mwbakimchi di foglie di senape indiana con molto peperoncino piccante, il cui gusto amaro viene ridotto aggiungendo acciughe salate e pasta di riso glutinoso.

Con il termine mwdqmwdgnamul (mwdw나물?) ci si riferisce a verdure e altre erbe cotte al vapore, marinate o saltate in padella, condite con olio di sesamo, sale, aceto, aglio tritato, cipolle verdi a pezzetti, peperoncini essiccati e salsa di soia.

• mwegKongnamul (mwew콩나물?): insalata di mwfagermogli di soia bolliti e conditi con olio di sesamo.

• mwfgSigeumchi namul (mwfw시금치나물?): spinaci sbollentati leggermente, conditi con olio di sesamo, aglio e salsa di soia.

• mwgqMiyeok muchim (mwgg미역무침?): alghe mwgwwakame condite con aceto dolce e sale.

• mwhqMusaengchae/Muchaecite-ref-3[3] (mwig무생채/무채?): daikon coreano tagliato mwiwmwjaà la julienne con salsa di aceto dolce e a volte peperoncini essiccati tritati.

• mwjgGosari namul (mwjw고사리나물?): mwkagermogli di felce saltati in padella.

• mwkgChwinamul (mwkw취나물?): mwlaastro saltato in padella e condito.

• mwlgBireum namulcite-ref-4[4] (mwmw비름나물?): mwnaamaranto sbollentato leggermente e condito.

• mwngNaengi namul (mwnw냉이나물?): mwoaborsapastore sbollentata leggermente e condita.

• mwogDolnamul (mwow돌나물?): mwpamwpqsedum crudo con salsa di peperoncino.

• mwpwGogumasun namulcite-ref-5[5] (mwra고구마순나물?): germogli di patata dolce bolliti e conditi.

• mwrgGaji namul (mwrw가지나물?): melanzana bollita.

• mwsqDoraji namul (mwsg도라지나물?): radici di mwswcampanula cinese bollite.

Con il termine mwtgbokkeum (mwtw볶음?) ci si riferisce a dei piatti saltati in padella con salsa.

• mwugKimchi bokkeum (mwuw김치볶음?): mwvamwvqkimchi saltato in padella, spesso con del maiale.

• mwvwJeyuk bokkeum (mwwa제육볶음?): maiale saltato in padella con mwwqmwwggochujang e cipollecite-ref-6[6].

• mwyaOjingeochae bokkeum (mwyq오징어채볶음?): calamaro essiccato a striscioline condito con mwygmwywgochujang, aglio e sciroppo di maltosiocite-ref-7[7].

• mw0qNakji bokkeum (mw0g낙지볶음?): polipetti saltati in padella con mw0wmw1agochujang.

• mw1gBuseot bokkeum (mw1w버섯볶음?): funghi, come mw2amw2qshiitake, mw2gorecchioni e mw2wmw3amatsutake, saltati in padella.

Con il termine mw3wjorim (mw4a조림?) ci si riferisce a dei piatti stufati in un brodo insaporito.

• mw4wDubu jorim (mw5a두부조림?): mw5qtofu stufato in salsa di soia diluita, olio di sesamo, aglio tritato e cipolla verde a pezzicite-ref-8[8].

• mw6wJang jorim (mw7a장조림?): manzo stufato in salsa di soia, a volte accompagnato da uova sode di gallina o quagliacite-ref-9[9].

Con il termine mw-ajjim (mw-q찜?) ci si riferisce a dei piatti cotti al vapore.

• mw-aGyeran jjim (mw-q계란찜?): uova sbattute, condite e cotte a vapore.

• mw-wSaengseon jjim (mwaqa생선찜?): pesce al vapore.

Con il termine mwaqqjeon (mwaqu전?) ci si riferisce a delle frittelle simili a mwaqypancake, a volte chiamate anche mwaqcbuchimgae.

• mwaqoPa jeon (mwaqs파전?): con scalogno.

• mwaq0Kimchi jeon (mwaq4김치전?): con mwaq8mwarakimchi.

• mwariGamja jeon (mwarm감자전?): mwarqdi patate.

• mwarySaengseon jeon (mwarc생선전?): piccole porzioni di pesce passate nell'uovo e fritte in padella.

• mwarkDonggeurang ttaeng (mwaro동그랑땡?): polpette di tofu, carne e verdura, passate nell'uovo e fritte in padella.

• mwasmmwasqDanmuji (mwasu단무지?): daikon coreano sottaceto marinato in una tintura gialla naturale ricavata dal frutto della mwasygardenia.

• mwasgmwaskGyeran mari (mwaso계란말이?): frittata arrotolata e servita tagliata a fette.

• mwaswmwas0Japchae (mwas4잡채?): è un piatto indipendente, ma viene anche servito come mwas8banchan, e consiste in mwatadangmyeon (spaghetti trasparenti) insieme a verdure, manzo e salsa all'aglio leggermente dolce.

• Insalata di patate (mwatm감자 샐러드?, Gamja saelleodeuLR) con mele e carote.

• mwatumwatyCorn cheese (mwatc콘치즈?) con mais e mozzarella

Si ritiene che la nascita dei mwatobanchan sia un risultato dell'influenza mwatsbuddhista a metà del periodo dei mwatwTre regni di Corea e del conseguente divieto, da parte dei sovrani, di consumare carne: questo portò a un aumento dei piatti a base di verdurecite-ref-hannaone-10-0[10]. Nonostante le mwaueinvasioni mongole della Corea ripristinarono i piatti contenenti carne e le offerte di carne in rituali come il mwauimwaumjesa, sei secoli di cucina vegetariana sotto forma di mwauqbanchan si erano impressi nella cucina coreanacite-ref-hannaone-10-1[10].

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cite-note-hannaone-1010. ↑ mwaa8(mwabamwabeEN) mwabimwabmAbout Banchan, su mwabqHannaone. mwabuURL consultato il 19 maggio 2017 mwaby(archiviato dall'mwabcurl originale il 18 maggio 2010).

• mwabsJeon

• mwab0Smörgåsbord

• Thali

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Banchan

• mwacq(EN) Korean Cuisine, su 1stopkorea.com.